广西两项新规正式实施，对鲜湿米粉生产各环节要求提高

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广西两项新规正式施行，对鲜湿米粉出产各环节提出更高要求

淀粉质料不超10% 让米粉更有米味

查看产品外包装，与店内人员核实产品信息，将产品封存带回实验室检验……4月26日，广西产品质量检验研究院工作人员来到南宁某餐饮企业米粉出产车间和出售点，对米粉进行检查。这批米粉是该企业依照《广西鲜湿米粉出产答应审查细则（2022版）》（以下简称《细则》）与《食物安全当地规范·鲜湿米粉》（以下简称“鲜湿米粉当地规范”）的规范出产的。据了解，这两项新规于4月25日起正式施行，对鲜湿米粉的质料、出产、包装、运送、储存等环节提出了更高的要求。

确保鲜湿米粉营养价值

大米成分要到达90%以上　淀粉含量下降至不超10%

记者了解到，到本年4月20日，全区鲜湿米粉获证出产企业526家，正常出产468家。现在全区商场每天出产约2500吨鲜湿米粉，使用原粮约1000吨。

自治区卫生监督所四级调研员、广西食物安全当地规范审评委员会秘书处工作室主任张慧君介绍，跟着现代出产工艺开展，部分企业出产鲜湿米粉时添加淀粉的比例不断进步，对传统纯米米粉的出产造成冲击，同时下降了米粉的营养价值。此外，米粉储存不妥，简单产生微生物毒素中毒的情况。

此次修订的“鲜湿米粉当地规范”与2018年版比较，规范名称做了相应修改，取消了调制鲜湿米粉和糙米鲜湿米粉的分类，将添加淀粉量由原来的45%约束在不大于10%，让鲜湿米粉回归到以大米为主要质料的传统做法上，使米粉真实做到“名副其实”，保护了传统工艺及确保食物的营养价值。

同时，“鲜湿米粉当地规范”还新增了“蛋白质”质量目标来断定大米的含量，下降了水分目标，修改了总膳食纤维的单位及数值描绘，让米粉的“米”味愈加纯正，满足食物安全与营养健康的两层需求。

自治区商场监管局食物出产处副处长温志梅介绍，为了让消费者吃到真实的鲜湿米粉，“鲜湿米粉当地规范”规则大米成分要到达90%以上，企业在产品包装上要标明“鲜湿米粉”，淀粉质料占比超越10%的产品不能称为“鲜湿米粉”。

米粉运送储存要求更高

微生物定量目标进步10倍　储存运送中温度不超26℃

“鲜湿米粉当地规范”还对鲜湿米粉的微生物定量和运送、储存环境提出了更高要求。相较于2018年版，微生物定量中菌落总数目标进步了10倍的要求，检测时间限定为出厂后4个小时内，添加在运送及储存出售过程中环境温度不超越26℃，操控米粉中污染的微生物快速生长从而下降食物安全事故潜在危险。

在运送、储存方面，新版《细则》也提出更严格要求。与旧版比较，新版《细则》添加洁净用房等级和环境参数要求。为进步鲜湿米粉微生物污染操控水平，满足鲜湿米粉出产安全卫生需求，合理使用空气洁净技术，规则“清洁作业区应到达GB50687中洁净用房等级Ⅲ级的要求”等。严格包装操控和储存、运送条件。规则产品包装应密封，不得以扎口形式密封，不得扎孔。产品储存或运送的温度应小于等于26℃。添加产品包装标识要求，规则应在产品包装上的醒目位置标明“鲜湿米粉”，并按产品规范要求标明类别，如鲜湿米粉（切粉）等。

考虑到鲜湿粮食加工品及鲜湿淀粉制品的产品外观、特性、微生物污染危险、出产工艺与鲜湿米粉基本一致，为下降微生物污染等安全危险，规则“采用类似于鲜湿米粉工艺加工而成的其他粮食加工品和淀粉制品，参照《细则》执行”。